Pour 4 personnes

• 3 à 4 grandes carottes (selon la taille)
• 1 petit oignon
• 100 mL de lait de coco
• 700 mL d’eau
• huile d’olive (env. 2 cuillères à soupe)
• sel, poivre

Couper les carottes en rondelles et ciseler le petit oignon
Faire revenir les morceaux de légumes dans l’huile d’olive afin de les colorer
Ajouter l’eau chaude
Porter à ébullition puis cuire 25 minutes à feu doux (à couvert)
Ajouter le lait de coco en fin de cuisson
Mixer
Assaisonner à votre goût

Au moment de servir, vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche par dessus.

Variantes possibles : avec une touche de gingembre ou du curcuma.