2 avocats
280g de pois chiches
1 citron
50g de pousses d’épinard
huile d’olive
une demie échalote
coriandre ou basilic (selon votre préférence)
piment d’espelette
paprika

• Rincez et égouttez les pois chiches. Les réserver

• Coupez les avocats, les mélanger avec 1 cuillère à café de paprika, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, et le jus d’un demi citron

• Déposez les pousses d’épinard lavées dans un saladier. Rajoutez le reste des ingrédients

• Pour la vinaigrette : hachez finement l’échalote, et mélangez avec 4 cuillères d’huile d’olive et 3 de vinaigre balsamique