Une plante sauvage marine

Les salicornes sont des plantes qui regroupent une trentaine d’espèces. En France, l’espèce « Salicornia europacea » est répandue sur toutes les côtes maritimes (baie de Somme,
Bretagne, Vendée et Charente-Maritime). Elle se cultive uniquement dans les marais salants ou les prés salés. La salicorne naît vers la fin de l’automne, végète tout l’hiver, jusqu’aux premières chaleurs où elle se développe. On la récolte jeune, de mai à juillet, avant qu’elle ne soit fibreuse. Les extrémités vertes et tendres de la jeune salicorne, croquantes et salées peuvent se consommer crues, nature, en vinaigrette, ou en poêlée.

Un drôle de nom

Son nom vient du latin « sal », qui signifie sel et « cornu » pour corne, du fait de ses tiges qui rappellent des cornes d’animaux. On l’appelle aussi corne de mer, cornichon de mer, haricot de mer, fausse algue, passe-pierre…

Mots-clés : plante marine, marais salants, récolte mai à juillet