Ne pas confondre avec le soja !

Le haricot mungo est une plante tropicale, cultivée pour ses graines que l’on consomme comme légume. On consomme également les jeunes pousses issues des graines après germination. On rencontre parfois le haricot mungo sous le nom de « soja vert » ou « pousses de soja », ce qui porte à confusion car ce n’est pas du soja !

Une touche d’exotisme

Fraîches, croquantes et disponibles tout au long de l’année, les pousses de haricot mungo amèneront une touche d’originalité à vos préparations (version crue pour une salade fraîcheur, ou version sautée au wok ou à la poêle…). Peu caloriques, elles renferment des fibres et des antioxydants.

Pour les curieux

Pour germer, le haricot mungo a besoin de températures chaudes, allant de 30 à 35 °C. Tentez l’expérience : laissez les tremper une nuit dans l’eau de source, rincez et disposez les graines dans un germoir pendant 3 jours. Le tour est joué ! Sachez qu’1 kg de graines donnera jusqu’à 4 kg de pousses !

Mots clés : graine germée, jeunes pousses, frais et croquant