Un petit goût d’Italie

La gianduja (ou gianduia) est une recette Italienne à base de chocolat au lait et de noisettes, finement broyés pour obtenir une pâte onctueuse et fondante. Elle s’utilise principalement comme fourrage, comme parfum dans les glaces italiennes ou encore comme ingrédient à incorporer à tous vos desserts gourmands. Elle peut aussi se manger en pâte à tartiner. Pour une recette de gianduja maison, il vous faudra simplement : 1/3 de noisettes entières torréfiées, 1/3 de sucre glace, 1/3 de chocolat au lait 40%, et 1 petite pincée de sel.

Mais d’où vient ce nom ?

Le nom « Gianduja » tire son origine de l’Italie, et plus précisément du Piémont, la région de la noisette ! Au 18e siècle, « Gianduja » était un personnage de la commedia dell’arte (théâtre populaire). On l’appelle parfois le « praliné italien », bien que les 2 recettes soient différentes. Le praliné classique contient du sirop de sucre et des amandes caramélisées (non torréfiées), et broyées moins finement.

Mots clés : chocolat, dessert, noisette, Italie